MARIDAJE'S.BURGOS.

El otoño es perfecto y noviembre muy agradecido para poder disfrutar unos días de unas buenas jornadas micologícas!!!!!
Durante este mes, unos cuantos establecimientos en Burgos, se ponen las pilas y organizan unas jornadas de pura gula "setil"...... 
Las jornadas gastronómicas XIV,  Buscasetas!!!!! 🍄🍄


Aprovechando la jugada, mato dos pájaros de un tiro, me pirro por unos buenos platos con la setas y cías como protagonistas y quiero probar un restaurante, que ya le tenía yo ganas........aún llevando varios años de andadura, ha sido recientemente renovado y actualizado, con una cocina más creativa y especializada......

MARIDAJE'S, en la calle San Cosme 22, com menús menú diario, alguna especialidad de la casa, menú degustación fin de semana y el menú Buscasetas que es el que nos ocupa!!!!!


Tenemos suerte al encontrar mesa por llegar prontito, aún sin reserva, siendo viernes y con el local a tope de clientela....
El local es pequeño, con unas10 mesas a grandes rasgos, sencillo, parco de ornamento.


De frente la cocina "semi" a la vista del cliente....
El chef, (que asomo un par de veces) con cara de pocos amigos !!??
O es que a lo mejor, estaba concentrado buscando las setas para la cena....

Con ganas de probar los platos que nos esperan impacientes, comenzamos la noche con el aperitivo....

• Cratarellus cornucopioides confitadas, con ajo blanco, su cristal y lágrimas de vinagre.




Sabor espectacular, muy curiosa la mezcla del ajo blanco con un espesor ideal, junto con las trompetas de la muerte, más comúnmente conocido el hongo de este plato.... 
pero lo más de los más, era el punto ácido del vinagre de modena con una testura que parecía miel y el cristal que lo coronaba con sabor a eucalipto, muy heavy !!!!!
Valoración: 4 corchos!!!!

Dábamos paso a los entrantes...

•Risotto de trigo tierno con Boletus edulis y disco de parmesano.


Menos fino que el arroz o puede ser la falta de costumbre al saber que no es arroz..:...un poco soso y a falta de más sabor.
Los boletus ni se aprecian, se ven pero.... ausencia de sabor, no se notan, yo creo que no están 😱😱
En conjunto un poco sin sustancia.
Valoración: 2 corchos.

• Huerta, queso y frutos rojos, con jugo clarificado de flores de micelio.


Alubiones, fisalis, grosellas, arándanos y queso edam, perpleja me quedo, hasta que sacan la segunda parte del plato....


Qué no sé que fue peor, porque de repente todo lo anterior, se quedó flotando en un líquido, (perdón jugo clarificado) de micelio - buscar en Google-🙈🙈
Sin sabor alguno y sin saber que tenía en común con los anteriores ingredientes bailando en ese jugo de color oscuro..... en mi opinión un desproposito de popurrí, imposible.
Valoración: No hay corcho!!!!

Miedo me empezaban a dar los dos últimos platos, con lo bien que habíamos comenzado.

•Callos de bacalao y pleorotus eryngii con parmentier de ajo gratinado.


Buena presentación, muy original ya que el bacalao lo sirven troceado pero de tal manera que parece auténticamente que te estés comiendo unos callos, con la salsa tan trabada por la gelatina que desprende el bacalao, la costra de queso aporta el toque marchoso al plato, un puntazo de sabor. Buen plato, qué alegría !!!
Valoración: 4 corchos.

Parece que nos dan una de cal y otra de arena porque al servirnos el último plato, nos vuelve a tocar arena ???

•Royal de jabalí con perretxicos y foie.


Curiosa presentación, pero poco más.
Quizás la idea es que el plato te recuerde a una terrina de pate o foie para untar y que la constintencia de la carne sea desmigada, deshecha, como una pasta....
Al mezclarlo con él foie el sabor se acentúa bastante, es tan intenso que se come el sabor de los perretxicos, ni rastro, ni se ven.
Valoración: 1 corcho.

•Queso fresco de búfala trufado sobre teja de pan y mermelada de chalotas y cantharelus.


No digo diferente, digo raro....me esperaba un postre, un postre dulce para remate.
Y no está mal de sabor pero parece que continúe con otro plato salado, podía haber sido perfectamente uno de los entrantes.
La teja de pan está sabrosa junto con el queso y la trufa, la Chalota pochada es lo que aporta dulzor al plato. 
Plato original, contundente de sabor, pero para mí no se trata de un postre. 
Y es lo que echo en falta al finalizar esta maridaje agridulce!!!!

Por cierto, no os he comentado nada al respecto pero toda la cena, recomendación del sumiller......
la maridamos con cava reserva Castillo de Peralada, con el cava siempre se acierta!!!!!

Servicio correcto, entre plato y plato tardan más de la cuenta, pero por lo menos cambian de cubierto entre uno y otro.
Salimos a 35 euros con el cava incluido, bastante adecuado para un menú degustación.

Aunque un factor muy en su contra, que a continuación os relato y que debieran tener muy en cuenta.....
Nada más sentarnos, la jefa de sala nos presenta la carta y después nos va trayendo los platos, dado su brío al manejarse por el comedor, observamos con la pituitaria, que cada vez que revolotea aparece un extraño y desagradable olor que mana de su cuerpo, solo se nota cuando pasa ella, que casualidad.
No somos los únicos que nos hacemos eco de este detallazo, ya no sabes si el olor es de los platos que te van sirviendo o una mezcla imposible, que resulta muy desagradable para cenar a gusto.


......me da que no coincido con el tipo de Maridaje's de este lugar.....no pienso repetir !!!!!!!


Comentarios

  1. Hoy en día, ¿hay algún plato de estos de cocina moderna en el que no echen repugnante queso, asqueroso bacalao u odioso foie? Veo una alarmante proliferación de estos productos, que curiosamente, son los que más me repugnan.
    Las setas, como mejor están, es a la plancha, al horno o en revuelto, según la variedad de que se trate... y todo lo demás son mariconadas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues si, al final como mejor saben los alimentos a lo que tienen que saber es de la manera más sencilla,razón llevas...!!!!
      De todo se cansa uno!!!!

      Eliminar
  2. Por lo demás, buen blog Bertita, jejeje. Está todo muy bien explicado y detallado.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchísimas gracias " anti cocina moderna "por tus comentarios y agradecerte de nuevo tu tiempo!!!!
      Tú ,que me lees con buenos ojos!!!!
      Saludos!!!!

      Eliminar

Publicar un comentario

Entradas populares